(Torna alla 1° pagina..)(2° pagina) gli sgombri, le sardine, le aringhe.
In questi anni si è anche cercato di valutare il rischio/beneficio tra i contaminanti ambientali presenti nel pesce (mercurio e diossina i principali) e l’effetto positivo portato dalla presenza degli omega3. I risultati della FDA (Food and Drug Administration), hanno portato a consigliare, a scopo cautelativo, ad alcune categorie particolarmente sensibili, quali bambini in età pediatrica, donne in gravidanza ed in allattamento di evitare elevate assunzioni di alcuni pesci. In particolare: pesce spada, sgombro e spigola. Pesci caratteristici dei mari freddi, portati ad assorbire una quantità maggiore degli altri di inquinanti. Ma oggi, il nostro consiglio per tutti, come prevenzione cardiovascolare primaria, è quello di consumare pesce almeno due volte a settimana, e di variare il più possibile la tipologia e la provenienza del pesce scelto.”
Altro suggerimento è quello di non friggere il pesce. Indipendentemente dall’olio usato (oliva o semi) con questa modalità di cottura vengono annullati i benefici cardiovascolari della molecola omega 3. Le migliori preparazione, secondo gli esperti sono o al forno o bollito.
Per quanto riguarda le dosi di assunzione di omega3 secondo gli esperti:
Per un individuo sano in funzione di prevenzione cardiovascolare, i medici consigliano l’assunzione circa ½ grammo al giorno di omega-3, il che significa assumere pesce azzurro due volte a settimana.
Per un individuo che ha già avuto eventi cardiovascolari, la quantità necessaria si alza ad 1 grammo al giorno, il che significa sempre assunzione due volte a settimana ma con l’aggiunta degli integratori farmacologici, sia come terapia che come prevenzione.
Lo studio multicentrico “Multiethnic Study of Atherosclerosis” (MESA), condotto negli Stati Uniti su un campione di 900 soggetti, uomini e donne di età compresa tra i 45 e gli 84 anni e di diverse etnie (bianca, cinese-americana, nera ed ispanica), ha confermato che mangiare pesce non fritto due volte a settimana può aumentare i livelli di acidi grassi omega-3 a lunga catena circolanti (p≤ 0,01), mantenendoli costanti e a concentrazioni elevate.
La ricerca ha esaminato tutte le possibili correlazioni esistenti tra l’assunzione di diversi tipi di pesce, le modalità di cottura ed i livelli di EPA (acido eicosapentaenoico) e DHA (acido docosaesaenoico) effettivamente presenti nell’organismo*.
I risultati confermano che le concentrazioni plasmatiche di questi composti aumentano in modo rilevante se si consuma pesce con lisca o al trancio non fritto, ma non se si consumano molluschi o crostacei: questo perché molluschi e crostacei hanno un modesto contenuto di omega-3 e la preparazione del pesce tramite frittura altera il profilo dei lipidi del pesce stesso, forse a causa dell’assorbimento degli acidi grassi contenuti nell’olio.
Pesce azzurro (come sgombro e merluzzo) o al trancio (come salmone, spada e tonno) o altri come la trota, quindi, sono ideali per garantire all’organismo il giusto apporto di omega-3. Per quanto riguarda, invece, le tipologie di cottura più indicate, perché il pesce possa mantenere inalterate le sue proprietà benefiche, le migliori sono sicuramente al forno, in umido o alla griglia.
Gli omega 3, sono acidi grassi essenziali, indispensabili per il nostro organismo che tuttavia non è in grado di sintetizzare. Pertanto l’assunzione con la dieta è fondamentale per la salute, ed in particolare per la protezione del cuore e del sistema circolatorio.

*Fonte:
Chung H, Nettleton JA, Lemaitre RN, Barr RG, Tsai MY, Tracy RP, Siscovick DS. - J Nutr. 2008 Dec;138(12):2422-7.
Commenta l'articolo sul forum e iscriviti alla newsletter, riceverai ogni settimana le notizie più importanti per la tua salute.

• Lo yogurt combatte obesità e diabete
  

• La dieta perfetta è nel DNA
  

• I pessimisti dimagriscono più degli ottimisti
  

• Happy hour salva linea
  

• Brindiamo in bellezza anche in estate
  

• La dieta per eliminare le tossine
  

• I magnifici 8 cibi che alzano le difese immunitarie
  

• Pericolosità di dimagranti stranieri e altre erbe on line
  

• Con gene Dna-Pk la pasta fa ingrassare
  

• No ai cibi stracotti perchè perdono le loro virtù
  

• Dieta mediterranea migliora prestazioni sessuali e fertilità
  

• La dieta mediterranea protegge il cervello
  

• Energia dai broccoli contro il freddo
  

• Progetto “Dai peso al peso” contro l'obesità
  

• I cibi giusti per affrontare i grandi freddi
  

• Ecco la dieta contro l'insonnia
  

Oggi : 21/11/2009

Genetica